ROLLITOS VIETNAMITAS

Como esta semana, en la sección de remedios naturales, os voy a hablar de mosquitos, he elegido esta receta llena de plantas aromáticas, bien conocidas por sus propiedades para ahuyentar a mis no amigos (sorry) los mosquitos. Pero hoy sobre todo nos interesan por su valor culinario y nutritivo. Veréis que esta combinación de ingredientes os va a sorprender por la explosión de sabores y lo refrescante que resulta.

Mi profesora de fitoterapia siempre decía que las plantas aromáticas las debíamos comer como si fuera parte de nuestra ensalada, no para dar toques de sabor, por su inmensa cantidad de beneficios para la salud. De ahí surgió mi pasión por los pestos, de albahaca por supuesto, pero también de perejil, de cilantro, de brócoli, de espinacas... (algún día os comparto una receta de mis pestos favoritos).

Las plantas aromáticas, además de tener un sabor extraordinario, tienen numerosas propiedades beneficiosas para la salud. En concreto la albahaca, la menta y el cilantro, el trío de la receta de hoy, ayudan a promover una buena digestión, tienen propiedades antiinflamatorias, son antioxidantes, por supuesto, y nos ayudan en la detoxificación hepática. El cilantro incluso ayuda con la eliminación de metales pesados del cuerpo, así que es un complemento esencial cuando comemos por ejemplo un pescado.

Esta es mi versión favorita de rollitos vietnamitas. Se pueden hacer con casi cualquier ingrediente si no tenéis alguno de los que yo he usado, aunque en la sustitución debéis buscar algo con la misma textura, sabor, etc.

Para la base proteica de los rollitos elegí setas shiitake marinadas. Realmente va bien con cualquier cosa, vegetal o animal, pero es una oportunidad para reducir la proteína animal y dar un respiro a nuestro sistema digestivo y al planeta. En lugar de mango podéis usar otra fruta, en lugar de calabacín o zanahoria tiras de calabaza, col o fideos vermicelli...El aguacate es bastante importante, no sabría por qué sustituirlo, así que ese no os lo salteis :)

INGREDIENTES

[8 unidades aprox.]

ROLLITOS

- 8 láminas de papel de arroz

- 1 puñado de hojas de albahaca fresca

- 1 puñado de hojas de menta fresca

- 1 puñado de hojas de cilantro fresco

- 1/2 aguacate laminado

- 1 trozo de mango laminado

- 4 setas shiitake laminadas y marinadas con tamari, lima y aceite de oliva

- 1 zanahoria en tiras muy finas

- 4 dedos de calabacín cortado en tiras muy finas

SALSA

- 1 cucharada grande de tahini

- 1 cucharada de tamari

- 1 cucharada de sirope de arce

- 1/2 lima exprimida

- 4 cucharadas de agua

- 1 pizca de cayena en polvo si te gusta picante

Para los rollitos, una vez que tienes todos los ingredientes cortados apropiadamente, colócalos en una tabla bien ordenados. Pon un plato hondo con agua templada y moja por las dos caras una hoja de papel de arroz. No hace falta que se ablande, la mojas y la colocas sobre un plato o una tabla de plástico (si usas madera se te pegará y te costará más hacer bien el rollito). Sobre la hoja previamente mojada comienza tu creación, el orden de los sumandos no altera la suma , jejej. Pon unas hojas de albahaca, menta y cilantro, dos láminas de mango, dos láminas de aguacate, un poquito de zanahoria y calabacín rallado y tres láminas de setas marinadas. Ten cuidado de no llenarlo demasiado o te resultará dificil de enrollar (menos es más 'D). Cuando hayas colocado todos los ingredientes en el centro del papel, verás que el papel ya se ha ablandado mientras ponías todo dentro, coge el extremo de la derecha y dóblalo hasta el centro, dobla el extremo superior y el inferior hacia el centro también y, agarrando todo el relleno, con dos dedos por arriba, dos por abajo, los gordos por detrás, y enrolla con cuidado el rollo (valga la redundancia) hacia la izquierda. Si es tu primera vez en esta tarea es probable que el primero te salga un poco raruno...jajaj, no te preocupes, ese es el de toma de contacto, puede ser para el cocinero 'D El resto te saldrán mucho mejor porque ya sabrás cuánto relleno poner y como doblar mejor el rollito.

Para hacer la salsa, mezcla todos los ingredientes con una batidora de mano. Añade las cucharadas de agua una a una hasta que consigas la consistencia deseada, ni muy denso ni muy líquido.

Si cambias el orden de los ingredientes te saldrán de colorines como los de mi foto. Sírvelos como aperitivo a otro plato o como plato en sí mismo y disfruta del sabor del verano :D

[if gte vml 1]><v:rect id="_x0000_s1026" style='position:absolute; margin-left:56.95pt;margin-top:484.2pt;width:454.55pt;height:244.05pt; z-index:-1' fillcolor="#eeece1 [3214]" strokecolor="#c4bc96 [2414]" strokeweight=".5pt"> <v:stroke dashstyle="dash"></v:stroke> </v:rect><![endif][if !vml][endif]

[if gte vml 1]><v:shapetype id="_x0000_t75" coordsize="21600,21600" o:spt="75" o:preferrelative="t" path="m@4@5l@4@11@9@11@9@5xe" filled="f" stroked="f"> <v:stroke joinstyle="miter"></v:stroke> <v:formulas> <v:f eqn="if lineDrawn pixelLineWidth 0"></v:f> <v:f eqn="sum @0 1 0"></v:f> <v:f eqn="sum 0 0 @1"></v:f> <v:f eqn="prod @2 1 2"></v:f> <v:f eqn="prod @3 21600 pixelWidth"></v:f> <v:f eqn="prod @3 21600 pixelHeight"></v:f> <v:f eqn="sum @0 0 1"></v:f> <v:f eqn="prod @6 1 2"></v:f> <v:f eqn="prod @7 21600 pixelWidth"></v:f> <v:f eqn="sum @8 21600 0"></v:f> <v:f eqn="prod @7 21600 pixelHeight"></v:f> <v:f eqn="sum @10 21600 0"></v:f> </v:formulas> <v:path o:extrusionok="f" gradientshapeok="t" o:connecttype="rect"></v:path> <o:lock v:ext="edit" aspectratio="t"></o:lock> </v:shapetype><v:shape id="_x0035__x0020_Imagen" o:spid="_x0000_s1027" type="#_x0000_t75" alt="copyright-beautyfullbelly.jpg" style='position:absolute;margin-left:359.7pt; margin-top:23.9pt;width:102.4pt;height:13.75pt;z-index:1;visibility:visible; mso-wrap-style:square;mso-wrap-distance-left:9pt;mso-wrap-distance-top:0; mso-wrap-distance-right:9pt;mso-wrap-distance-bottom:0; mso-position-horizontal:absolute;mso-position-horizontal-relative:text; mso-position-vertical:absolute;mso-position-vertical-relative:text' wrapcoords="-316 0 -316 18851 21516 18851 21516 0 -316 0"> <v:imagedata src="file:///C:\Users\marta\AppData\Local\Temp\msohtmlclip1\01\clip_image002.jpg" o:title="copyright-beautyfullbelly" blacklevel="6554f"></v:imagedata> <w:wrap type="through"></w:wrap> </v:shape><![endif][if !vml][endif]